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Pernil de Cordeiro com Mostarda e Ervas

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Ingredientes:
  • 01 pernil de cordeiro;
  • 05 dentes de alho;
  • 03 colheres (sopa) de grãos de pimenta verde;
  • 05 grãos de pimenta preta;
  • 03 colheres (sopa) de semente de coentro moídas;
  • 01 colher (sopa) de casca ralada de limão;
  • 04 colheres (sopa) de mostarda;
  • Sal;
  • 01 copo de óleo;
  • 02 a 03 cebolas pequenas;
  • 01 molho pequeno de cheiro verde;
  • 03 a 04 folhas de louro ;
  • 01 galho de alecrim;
  • ½ copo de vinho tinto;
  • 250 g de creme de leite;
  • 01 a 02 colheres (chá) de açúcar mascavo.
Modo de Preparo:

  1. No dia anterior ao preparo, faça vários cortes na carne.
  2. Pele dois dentes de alho e soque-os. 
  3. Coloque-os numa tigela.
  4. Junte as pimentas moídas, coentro e a casca de limão, a mostarda, uma colher (chá) de sal e duas colheres (sopa) de água, misturando tudo até obter uma pasta. 
  5. Besunte o pernil com essa pasta e deixe descansar por 12 horas, num recipiente tampado.
  6. Aqueça o forno a 225 ºC. Leve a assadeira ao forno com óleo. 
  7. Quando estiver bem quente, coloque nela o pernil, com a parte da pele virada para baixo, deixe assar por 6 a 8 minutos.
  8. Vire e asse o outro lado. 
  9. Diminua o calor do forno para 200ºC.
  10. Vire mais uma vez o pernil e deixe assar por 50 minutos.
  11. Quando completar este tempo de forno, coloque na assadeira, as cebolas peladas e cortadas em quatro, cheiro verde limpo, lavado e picado, as folhas de louro e de alecrim e continue a assar por 15 a 20 minutos regando de vez em quando com metade do vinho tinto.
  12. Após esse tempo misture o vinho restante com um copo de água e continue a assar por mais 45 a 50 minutos, sempre regando o pernil com essa mistura e o molho da assadeira.
  13. Retire o pernil do forno, envolva-o num papel de alumínio e deixe-o no forno quente desligado. 
  14. Solte todo o molho da assadeira, e com o auxílio de uma espátula, passe-o numa peneira e coloque-o numa panela. 
  15. Desengordure-o, adicione o creme de leite e deixe cozinhar até que o molho engrosse.
  16. Tempere então com açúcar mascavo e sal a gosto.
  17. Sirva esse molho à parte. 
  18. Acompanhe com repolho, manteiga, batatas, tomilho e arroz.

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