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Salmão com Risoto

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Ingredientes:

  • 200 g de salmão com pele, cortado em postas, no sentido do comprimento
  • suco de ½ limão
  • 150 g de arroz integral
  • 100 g de espinafre
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ½ cebola picada
  • 70 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de caldo de galinha
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de sal
  • 1 limão para decorar

Modo de Preparo:

  1. Em uma vasilha tempere o salmão com suco de limão e reserve. 
  2. Unte a posta de salmão com 1 colher (sopa) de azeite e em chapa quente ou frigideira antiaderente grelhe duas vezes de cada lado, por cerca de 10 minutos.
  3. Em outra frigideira, coloque a posta de salmão já grelhada, acrescente ½ colher de manteiga sem sal, o vinho branco e o caldo de galinha. 
  4. Tampe e deixe o tempo suficiente para reduzir e formar um molho.
Risoto
  1. Em uma panela média cozinhe o arroz com água e sal por cerca de 1 hora, em fogo moderado e com a panela tampada. 
  2. Lave o espinafre, escorra ligeiramente e leve ao fogo em uma panela tampada por 1 minuto. 
  3. Retire e lave bem com água gelada.
  4. Escorra e corte em tiras. Em uma frigideira, aqueça ½ colher de manteiga e refogue com a cebola até murchar. 
  5. Junte o arroz integral, o espinafre, 40 ml de vinho e 40 ml de caldo de galinha. 
  6. Acrescente uma pitada de sal e mexa até dar o ponto. 
  7. Assim que estiver quente, acrescente o queijo parmesão ralado. 
  8. Misture rapidamente.
  9. Sirva o risoto bem quente, com a posta de salmão regada em seu próprio molho.
  10. Decore o prato com fatias de limão.

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