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Risoto de Camarão com Creme de Aspargos

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Ingredientes:

  • 150 g de camarões médios e uma unidade grande para decoração, todos temperados
  • com sal, vinho branco e manjericão
  • 50 ml de azeite de oliva
  • ½ cebola bem picadinha
  • ½ tomate sem pele e sem sementes, bem picadinho
  • 5 aspargos frescos
  • 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
  • 1 colher de chá de salsinha picadinha
  • 80 g arroz arbóreo
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de cebola picadinha
  • água fervendo quanto baste
  • 2 talinhos de ciboullette

Modo de Preparo:
Arroz

  1. Em uma panela pequena, refogue a colher de chá de cebola com a manteiga, deixando branquear. Junte o arroz e mexa por 1 minuto. 
  2. Acrescente a pitada de sal e a água fervente aos poucos, mexendo sempre até que esteja pré-cozido. 
  3. Reserve.

Creme de Aspargos

  1. Afervente os aspargos. 
  2. Depois de cozidos, retire-os da água, reservando a mesma.
  3. Deixe à parte um aspargo para a decoração. 
  4. Pegue outro aspargo, corte em fatias finas na diagonal e reserve.
  5. No liquidificador, bata os aspargos restantes com o requeijão e 100 ml da água de cozimento dos aspargos. 
  6. Reserve.

Risoto

  1. Refogue ½ cebola no azeite de oliva até dourar, acrescente os camarões e o tomate.
  2. Refogue por 2 minutos mexendo sempre. 
  3. Retire o camarão grande e reserve. 
  4. Adicione o creme de aspargos, o aspargo fatiado e o arroz. 
  5. Vá mexendo lentamente por 4 minutos aproximadamente. 
  6. Ajuste o sal, se necessário.

Montagem do Prato

  1. Coloque o risoto no centro do prato. 
  2. Decore com o aspargo e o camarão grande amarradinhos com a ciboullette.

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