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Marreco à Moda do Presidente

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Ingredientes:
Para o Molho para o Marreco

  • 2 l de fundo de marreco
  • 200 ml de vinho branco
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha de trigo
  • cebola, alho, sal, óleo, tomilho e alecrim
  • a gosto

Para o Marreco

  • 1 marreco inteiro
  • sal, alho, alecrim, cebolinha verde e
  • salsa lisa a gosto

Para o Recheio do Marreco

  • 50 g de fígado de marreco
  • 200 g de carne de marreco moída
  • 200 g de farinha de rosca
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de cebola
  • 30 g de alho
  • salsa lisa, cebolinha verde, alecrim e
  • sal a gosto

Para a Batata Rösti

  • 100 g de batata
  • 20 g de bacon
  • 10 g de queijo parmesão
  • 20 g de manteiga
  • 20 g de creme de leite
  • sal a gosto

Para o Repolho Roxo Agridoce

  • 150 g de repolho roxo
  • 30 g de manteiga
  • alho, cebola e sal a gosto
  • 30 g de uva passa
  • 50 ml de vinho tinto

Para a Maçã Caramelizada

  • 50 g de maçã
  • 20 g de margarina
  • 10 g de açúcar
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparo:
Molho para o Marreco

  1. Fazer o fundo de marreco com os ossos dele. 
  2. Deixe o fundo na geladeira de um dia para o outro para retirar a gordura em excesso. 
  3. No óleo, refogue a cebola e, em seguida, alho, alecrim e tomilho. 
  4. Deglaceie com vinho e acrescente o fundo. 
  5. À parte, faça um roux e use-o para engrossar o molho. 
  6. Acerte o sal. 
  7. OBS: Se necessário, acrescente água. 
  8. Esse molho fica com aparência aveludada e marrom claro.

Marreco

  1. Desosse o marreco e reserve os miúdos para o recheio. 
  2. Tempere e coloque o recheio
Recheio do Marreco
  1. Sue cebola e alho na manteiga e acrescente a carne do marreco e o fígado picado.
  2. Em seguida, adicione o sal, salsinha, cebolinha e alecrim. 
  3. Para finalizar, acrescente a farinha de rosca.

Batata Rösti

  1. Cozinhe a batata com casca al dente e deixe esfriar na geladeira. 
  2. Descasque a batata, rale grosseiramente e reserve. 
  3. Refogue o bacon na manteiga, acrescente a batata, misture bem e coloque o creme de leite. 
  4. Coloque num refratário e salpique o parmesão. 
  5. Leve ao forno a 150° por 10 minutos.

Repolho Roxo Agridoce

  1. Sue a cebola e o alho na manteiga e acrescente o repolho. 
  2. Deglaceie com o vinho.
  3. Para finalizar, coloque a uva passa e corrija o sal.

Maçã Caramelizada

  1. Numa frigideira, coloque a maçã cortada em gomos com o açúcar e deixe caramelizar.
  2. Cozinhe um pouco e, por último, coloque a margarina e o alecrim. 
  3. Deixe cozinhar por 5 minutos e sirva.

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