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Filé de Tainha

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Ingredientes:
Para o Peixe

  • 200 g de filé de tainha
  • suco de meio limão
  • sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho

  • 100 g de manteiga clarificada
  • 1 colher de sopa de alcaparras picadas
  • 1 colher de sopa de tomate seco picado
  • 1 colher de sopa de grão de bico
  • 1 colher de chá de azeitonas pretas picadas
  • 1 colher de sopa de milho verde

Para a Guarnição

  • 1 pêssego cortado ao meio e sem caroço
  • 1 colher de chá de mel
  • 50 g de arroz arbóreo
  • ½ cebola picada
  • 50 ml de vinho branco
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de caldo de legumes
  • 50 g de manga rosa cortada em cubos
  • 1 colher de chá de amendoim torrado
  • 100 g de batata salsa

Modo de Preparo:

  1. Tempere a tainha com o suco de limão, o sal e a pimenta. 
  2. Grelhe em uma frigideira.
  3. Para o molho, derreta a manteiga e branqueie ½ cebola picada, adicione o vinho e, logo em seguida, os outros ingredientes. 
  4. Para a guarnição, corte as batatas em cubos grandes e cozinhe-as al dente. 
  5. Logo após, salteie em manteiga. 
  6. Coloque os pêssegos em uma fôrma refratária, despeje o mel sobre eles e asse-os por cerca de 5 minutos. 
  7. Logo após, recheie o pêssego com o risoto de manga.

Montagem do Prato

  1. Disponha as batatas em um prato e coloque a tainha por cima. 
  2. Despeje o molho sobre a tainha e ao lado coloque o pêssego recheado com o risoto de manga.
  3. Decore o prato com uma  Ciboulette (Cebolinha Francesa ou Ciboulette. Em Inglês: chives e wild chives) e um pouco do molho do peixe.

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