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Berinjelas com Coentro

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Ingredientes:

  • • 5 berinjelas grandes 
  • • 5 tomates 
  • • 4 colheres de sopa de cebola picada 
  • • 1 colher de café de pimenta vermelha em pó 
  • • 2 colheres e meia de café de coentro picado 
  • • Sal, pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

  1. Embrulhe três berinjelas no papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos a 200 graus.
  2. Em uma panela com água salgada, cozinhe as duas berinjelas restantes cortadas em duas no sentido do comprimento, em fogo alto, por 10 minutos.
  3. Descasque e pique as três primeiras berinjelas. 
  4. Corte os tomates em rodelas.
  5. Em uma frigideira, coloque as berinjelas picadas, os tomates e a cebola picada, a pimenta, e misture tudo. 
  6. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
  7. Mexa de vez em quando durante o cozimento em fogo alto. 
  8. Esvazie as duas berinjelas cortadas ao meio, deixando uma borda de 1cm ao redor. 
  9. Tempere com pimenta e salpique com coentro picado.
  10. Sirva quente ou frio.

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