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Leitão Assado da Bairrada

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Ingredientes:

  • 1 leitão (3kg depois de limpo)
  • 100 gr de banha
  • 100 gr de toucinho
  • 10 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino
  • 3 folhas de louro
  • azeite de oliva
  • vinho branco seco
  • salsinha picada
  • sal
  • 2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca



Modo de Preparo:

  1. Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. 
  2. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. 
  3. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. 
  4. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. 
  5. Costure a barriga. 
  6. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. 
  7. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. 
  8. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

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