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Berinjelas Recheadas

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas médias
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher, das de sopa, de salsa picada
  • 1 dente de alho
  • 1 pãozinho leite
  • 75 gr de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • óleo
  • Pimenta-do-reino
  • Sal.




Modo de Preparo:

  1. Depois de lavar as berinjelas e cortar-lhes as pontas, corte-as ao meio no sentido do comprimento. 
  2. Polvilhe com sal e deixe sobre uma grelha ou peneire com a parte branca virada para baixo, durante 1 hora mais ou menos. 
  3. Depois, enxugue-as e leve ao fogo numa frigideira com um pouco de óleo quente, apenas para que a poupa fique mais mole. 
  4. Escorra-as e, com uma colher, retire a polpa de cada berinjela. 
  5. Pique bem essas polpas e misture com a salsa picada, o alho socado e a cebola ralada ou picada. 
  6. Refogue tudo isso numa panela com algumas colheres, das de sopa, de óleo durante alguns minutos. 
  7. Depois despeje numa tigela e junte o miolo do pãozinho, amolecido no leite, os tomates sem pele nem sementes bem picados, o queijo parmesão ralado e o ovo. 
  8. Tempere com sal e pimenta. 
  9.  Distribua esse recheio nas meias berinjelas. 
  10. Arrume-as numa fôrma refratária. 
  11. Regue com óleo e leve ao forno até completarem o cozimento.

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