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Risoto Vegetariano

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Ingredientes

  • 400 g de arroz parboilizado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola média muito bem picada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de chá de vinho branco seco
  • 1 ½ litro de caldo de legumes
  • 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 300g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes desua preferência)
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Refogue rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem firmes. 
  2. Tempere-os com sal e pimenta a gosto e reserve.
  3. Refogue a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar.
  4. Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco. 
  5. Deixe secar em fogo alto.
  6. Coloque aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura, e mexa de vez em quando. 
  7. À medida que for secando, acrescente mais caldo.
  8. Quando o caldo estiver pela metade, junte os legumes refogados e continue o cozimento. 
  9. Retire do fogo, coloque a manteiga restante e o parmesão. 
  10. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.
  • Dica: Use salsinha e azeitonas para enfeitar.


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