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Rabada (2)

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Ingredientes (6 pessoas)

  • 1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com: 
  • vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal 
  • 1 cenoura em rodelas 
  • 1 cebola grande picada 
  • 1 maço de ervas aromáticas 
  • 3 dentes de alho picados 
  • 300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas 
  • 300 gr de champignon em lâminas 
  • 3 colheres (sopa) de manteiga 
  • 100 ml de vinho tinto 
  • 100 gr de pancetta ou bacon 
  • ½ lt de caldo de carne 
  • 100 ml de conhaque 
  • sal e pimenta 


Massa:
  • 200 gr de farinha 
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
  • água 
  • sal 

Preparo

  1. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. 
  2. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar. 
  3. Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso.
  4. Retire do fogo e reserve. 
  5. Deixe o caldo esfriar e desengordure. 
  6. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue. 
  7. Junte o caldo reservado e cozinhe. 
  8. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. 
Preparo Massa: 

  1.  Misture a farinha e o azeite e vá acrescentando água até obter uma massa lisa e homogênea. 
  2. Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro. 
  3. Tampe com a massa deixando-a bem vedada. 
  4. Asse em forno quente até que a massa esteja dourada.

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