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Pão de Santa Clara

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Ingredientes

  • 1 xícara de (chá) de água (250ml). 
  • 2 ovos (100gr). 
  • 1 colher de (chá) de sal (5g). 
  • 4 ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo para polvilhar.

Recheio

  • 1 xícara (chá) de água (250ml). 
  • 2 ½ xícaras (chá) de açúcar (480g) 
  • 16 gemas (320g). 
  • 4 claras batidas em ponto de neve (120g). 
  • 1 ½ colher (sopa) de manteiga (30g). 
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar.

MODO DE PREPARO

  1. Num recipiente fundo, misture a água, os ovos o sal e bata bem até espumar. 
  2. Pare de bater acrescente a farinha aos poucos e amasse até que forme uma massa elástica. 
  3. A seguir sove até formar bolhas. 
  4. Coloque-a num recipiente cubra com um guardanapo de pano e deixe descansar durante 30 minutos.
  5. Enquanto isso prepare o recheio. 
  6. Leve uma panela ao fogo com água e o açúcar. 
  7. Quando formar uma calda em ponto de fio, retire e deixe esfriar enquanto o recheio esfriar. 
  8. Depois misture as gemas, as claras e a manteiga leve novamente ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela. 
  9. Retire e deixe esfriar. 
  10. Enquanto o recheio esfria, divida a massa já descansada em 4 partes. 
  11. Polvilhe uma superfície plana com farinha e abra a massa com o auxilio de rolo próprio o máximo que puder, depois retire a massa , coloque uma toalha polvilhe farinha e coloque a massa aberta sobre ela. 
  12. Comece então abrir a massa com as mãos muito cuidado e paciência para não rasgar a massa. 
  13. Estique-a até que fique transparente como um pedaço de seda. 
  14. Depois deixe a massa secar e corte em quadrados de 15X15 cm. 
  15. Sobreponha dois quadrados de massa espalhe uma porção de recheio no canto espalhando em sentido horizontal. 
  16. Enrole a massa sobre o recheio como se fosse uma panqueca e dobre as pontas para cima. 
  17. Coloque cada pastel em uma forma e polvilhada de farinha em cima. 
  18. Em seguida pré aqueça o forno e coloque em forno aquecido (200º) e retire-os quando estiverem dourados, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima.
  19. Sirva-os quentes ou frios. 
  • Rendimento 20 porções. Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos.



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