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Costela de Cordeiro com Purê de Tomate Seco e Maçã

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Ingredientes:

  • 6 costelas do lombo de cordeiro de 2,5 cm de espessura
  • 1 (sopa) de hortelã picada
  • 2 (sopa) de azeite
  • 2 (chá) de caldo de carne
  • 6 cebolas cortadas em fatias
  • 1 maço de tomilho fresco
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto

Purê:

  • 1 (café) de pimenta seca (pimenta calabresa)
  • 1 (sopa) de adoçante granular
  • 2 (sopa) de margarina light
  • 2 batatas cortadas em cubos pequenos, cozidas e passadas no espremedor
  • 6 maçãs verdes sem casca e sem sementes
  • 8 fatias de tomate seco
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Misturar o sal, o alho e a hortelã até formar uma pasta. 
  2. Passar em cada costela e deixar descansar por 30 minutos. 
  3. Em uma frigideira grande antiaderente, colocar o azeite, a cebola, o tomilho e fritar até murchar. 
  4. Forrar uma assadeira com a cebola já frita, dispor as costelas de cordeiro, tampar com papel-alumínio e levar ao forno por 30 minutos. 
  5. Na metade do cozimento, regar com o caldo de carne e virar as costelas para que cozinhem por igual. 
  6. Retirar o papel-alumínio após os 30 minutos e deixar dourar por mais 15 minutos, regar com o restante do caldo de carne. 
  7. Reservar.

Purê:

  1. Colocar a margarina em uma panela, juntar a maçã picada, o tomate seco, o adoçante, o sal e deixar cozinhar por 20 minutos, até a maçã amolecer. 
  2. Acrescentar a batata espremida, misturar bem e bater no liquidificador até obter um purê espesso. 
  3. Voltar à panela, adicionar a pimenta e mexer com uma colher de pau durante 15 minutos ou até desgrudar do fundo.

Montagem:

  1. Colocar 2 colheres do purê no meio do prato e, por cima dele, dispor a costela. 
  2. Em volta enfeitar com algumas rodelas de cebola assada.
  3. Regar com o molho que restou na assadeira. 
  4. Se quiser, decorar com ramos de tomilho.

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